ITALIANO FRANCESE INGLESE TEDESCO SPAGNOLO
Dizionario Gastronomico
aglio all' à l'aïl With garlic mit Knoblauch con ajo
agro all' à l'aigre sour sauer agrio
agrodolce, in à l'aigre-doux sweet&sour süß-sauer agridulce
besciamella, alla en béchamelle with bechamel sauce in Bechamelsauce con bechamel
bollito bouilli boiled gekocht hervido
brasato braisé braised geschmort braseado
burro fuso, al au beurre fondu with melted butter mit zerlassener Butter con mantequilla fondida
burro, al au beurre with butter mit Butter con mantequilla
cartoccio, al en papillote baked in foil in Folie gebacken en papillote
crostone, su sur croûte on toast auf RÖstbrot sobre costrón
dorato (immerso nell'uovo e fritto) frit à l'oeuf dipped in beatenagg & fried in Ei gewendet u. gebacken dorado (passado en huevo y frito)
erbe aromatiche, alle aux fines herbes with aromatic herbs mit Gewürzkräutern con hierbas aromáticas
farcito farci stuffed; filled gefüllt relleno
fondenti fondants tender creamy Schmelz- fundentes
forma, in en moule moulded in der Form en molde
forno, al au four backed im Ofen gebacken al horno
fritto frit fried gebraten; fritiert frito
funghetto, al à la sauce tomate aïllee with tomato sauce & garlic mit Tomatensauce u. Knoblauch con salsa de tomate y ajo
glassato glacé glazed glasiert glaseado
gratinato gratiné au gratin; broiled gratiniert; überbacken gratinado
griglia, alla sur le gril grilled vom Grill;gegrillt a la parrilla
inglese, all' (bollito e guarnito con burro) à l'anglaise (bouilli et servi avec du beurre) English style (boiled & served with butter) nach englischer Art (gekocht u. mit Butter ganiert) a la inglesa (hervido y aderezado con mantequilla)
insalata, in en salade in a salad Salat en ensalada
Mornay, alla (gratinato con salsa mornay) Mornay (gratiné à la sauce Mornay) Mornay style (broiled with Mornay sauce) Mornay (mit Mornay-Sauce gratiniert) Mornay (gratinado con salsa Mornay)
olio, con à l'huile with oil mit Öl con aceite
padella, in à la poêle; poêlé  pan fried in der Pfanne; gebraten en la sartén
parmigiana, alla à la parmesane parmysan style nach Parma-Art a la parmesana
pastella, in en pâte à frire battered i Tropfteig en pasta para freir
piastra, alla sur la plaque grilled gegrillt;vom Grill a la plancha
polacca, alla (spolverato con uova sode tritate, prezzemolo epangrattato) à la polonaise (saupoudré d'oeufs durs hachés, persil et chapelure) Polish style (sprinkled withchopped boiled eggs, parsley & breadcrumbs) nach polnischer Art (mit feingehackten harten Eiern, Petersilie u. Sommelbrösel bestreut) a la polaca (espolverado con huevos duros picados, perejil y pan rallado)
pomodoro, al à la tomate with tomato sauce in Tomatensauce con tomate
prezzemolo, al au persil; persillé with parsley mit Petersilie con perejil
prosciutto, al au jambon with ham mit schinken con jamón
provenzale, alla (farcito con pane, prezzemolo, aglio e gratinato) à la provençale (farci au pain, persil, aïl et gratiné) Provençal style (stuffed with bread, parsley, garlic & broiled) nach provenzalischer Art (mit Füllung aus Brot, Petersilie, Knoblauch u. überbacken) a la provenzal (relleno con pan, perejil, ajo y gratinado)
purea, in en purée puréed - Püree; püriert en puré
ripieno farci stuffed; filled gefüllt relleno
salsa di carne, in en demi-glace with gravy in Ffleischsauce con salsa de carne
salsa di midollo, in en sauce à la moelle in bone marrow sauce in Marcksauce en salsa de médula
salsa piccante, in en sauce piquante in a hot spicy sauce in scharfer Sauce en salsa picante
saltato sauté stir fried; sautéed sautiert; Schwenk-; geschwenkt salteado
sottolio à l'huile in oil in Öl eingelegt en aceite
stampo, in au moule in a mauld in der Form en molde
stufato à l'étouffée braised geschmort estofado
trifolato sauté à l'aïl et au persil sautéed with garlic & parsley mit Knoblauch u. Petersilie sautiert salteado en ajo y perejil
umido, in en sauce stewed in Tomatensauce; in Sauce; gedü nstet guisado
vapore, al à la vapeur steamed in Dampf gegart al vapor