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Dizionario
Gastronomico
| aglio
all' |
à
l'aïl |
With
garlic |
mit
Knoblauch |
con
ajo |
| agro
all' |
à
l'aigre |
sour |
sauer |
agrio |
| agrodolce,
in |
à
l'aigre-doux |
sweet&sour |
süß-sauer |
agridulce |
| besciamella,
alla |
en
béchamelle |
with
bechamel sauce |
in
Bechamelsauce |
con
bechamel |
| bollito |
bouilli |
boiled |
gekocht |
hervido |
| brasato |
braisé |
braised |
geschmort |
braseado |
| burro
fuso, al |
au
beurre fondu |
with
melted butter |
mit
zerlassener Butter |
con
mantequilla fondida |
| burro,
al |
au
beurre |
with
butter |
mit
Butter |
con
mantequilla |
| cartoccio,
al |
en
papillote |
baked
in foil |
in
Folie gebacken |
en
papillote |
| crostone,
su |
sur
croûte |
on
toast |
auf
RÖstbrot |
sobre
costrón |
| dorato
(immerso nell'uovo e fritto) |
frit
à l'oeuf |
dipped
in beatenagg & fried |
in
Ei gewendet u. gebacken |
dorado
(passado en huevo y frito) |
| erbe
aromatiche, alle |
aux
fines herbes |
with
aromatic herbs |
mit
Gewürzkräutern |
con
hierbas aromáticas |
| farcito |
farci |
stuffed;
filled |
gefüllt |
relleno |
| fondenti |
fondants |
tender
creamy |
Schmelz- |
fundentes |
| forma,
in |
en
moule |
moulded |
in
der Form |
en
molde |
| forno,
al |
au
four |
backed |
im
Ofen gebacken |
al
horno |
| fritto |
frit |
fried |
gebraten;
fritiert |
frito |
| funghetto,
al |
à
la sauce tomate aïllee |
with
tomato sauce & garlic |
mit
Tomatensauce u. Knoblauch |
con
salsa de tomate y ajo |
| glassato |
glacé |
glazed |
glasiert |
glaseado |
| gratinato |
gratiné |
au
gratin; broiled |
gratiniert;
überbacken |
gratinado |
| griglia,
alla |
sur
le gril |
grilled |
vom
Grill;gegrillt |
a
la parrilla |
| inglese,
all' (bollito e guarnito con burro) |
à
l'anglaise (bouilli et servi avec du beurre) |
English
style (boiled & served with butter) |
nach
englischer Art (gekocht u. mit Butter ganiert) |
a
la inglesa (hervido y aderezado con mantequilla) |
| insalata,
in |
en
salade |
in
a salad |
Salat |
en
ensalada |
| Mornay,
alla (gratinato con salsa mornay) |
Mornay
(gratiné à la sauce Mornay) |
Mornay
style (broiled with Mornay sauce) |
Mornay
(mit Mornay-Sauce gratiniert) |
Mornay
(gratinado con salsa Mornay) |
| olio,
con |
à
l'huile |
with
oil |
mit
Öl |
con
aceite |
| padella,
in |
à
la poêle; poêlé |
pan
fried |
in
der Pfanne; gebraten |
en
la sartén |
| parmigiana,
alla |
à
la parmesane |
parmysan
style |
nach
Parma-Art |
a
la parmesana |
| pastella,
in |
en
pâte à frire |
battered |
i
Tropfteig |
en
pasta para freir |
| piastra,
alla |
sur
la plaque |
grilled |
gegrillt;vom
Grill |
a
la plancha |
| polacca,
alla (spolverato con uova sode tritate, prezzemolo epangrattato) |
à
la polonaise (saupoudré d'oeufs durs hachés, persil et chapelure) |
Polish
style (sprinkled withchopped boiled eggs, parsley & breadcrumbs) |
nach
polnischer Art (mit feingehackten harten Eiern, Petersilie u. Sommelbrösel
bestreut) |
a
la polaca (espolverado con huevos duros picados, perejil y pan rallado) |
| pomodoro,
al |
à
la tomate |
with
tomato sauce |
in
Tomatensauce |
con
tomate |
| prezzemolo,
al |
au
persil; persillé |
with
parsley |
mit
Petersilie |
con
perejil |
| prosciutto,
al |
au
jambon |
with
ham |
mit
schinken |
con
jamón |
| provenzale,
alla (farcito con pane, prezzemolo, aglio e gratinato) |
à
la provençale (farci au pain, persil, aïl et gratiné) |
Provençal
style (stuffed with bread, parsley, garlic & broiled) |
nach
provenzalischer Art (mit Füllung aus Brot, Petersilie, Knoblauch u. überbacken) |
a
la provenzal (relleno con pan, perejil, ajo y gratinado) |
| purea,
in |
en
purée |
puréed |
-
Püree; püriert |
en
puré |
| ripieno |
farci |
stuffed;
filled |
gefüllt |
relleno |
| salsa
di carne, in |
en
demi-glace |
with
gravy |
in
Ffleischsauce |
con
salsa de carne |
| salsa
di midollo, in |
en
sauce à la moelle |
in
bone marrow sauce |
in
Marcksauce |
en
salsa de médula |
| salsa
piccante, in |
en
sauce piquante |
in
a hot spicy sauce |
in
scharfer Sauce |
en
salsa picante |
| saltato |
sauté |
stir
fried; sautéed |
sautiert;
Schwenk-; geschwenkt |
salteado |
| sottolio |
à
l'huile |
in
oil |
in
Öl eingelegt |
en
aceite |
| stampo,
in |
au
moule |
in
a mauld |
in
der Form |
en
molde |
| stufato |
à
l'étouffée |
braised |
geschmort |
estofado |
| trifolato |
sauté
à l'aïl et au persil |
sautéed
with garlic & parsley |
mit
Knoblauch u. Petersilie sautiert |
salteado
en ajo y perejil |
| umido,
in |
en
sauce |
stewed |
in
Tomatensauce; in Sauce; gedü nstet |
guisado |
| vapore,
al |
à
la vapeur |
steamed |
in
Dampf gegart |
al
vapor |